几十种鸡蛋的做法,家里有小朋友的快看

鸡蛋是每家必备的食材,只是一般我们不是拿来做西红柿蛋汤,就是水蒸蛋,从营养、美观等价值来说,绝对没有发挥鸡蛋本应有的英雄本色。
下面一起跟小菜同学来看看~

(一)比香巴佬蛋还要好吃的蛋 
材料 : 鸡蛋10 个,啤酒一罐330ml,酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克 
1,鸡蛋加水煮熟. 
2,剥壳后加入啤酒和白糖,酱油以及盐一起煮.
3,煮干即可. 想鸡蛋里面更入味,可以在鸡蛋上划几道口子

10种蒸蛋炖蛋方法(有小孩必转) 
材料:鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙 
做法: 
【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2 
【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。 
【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。 【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

【焦糖牛奶炖蛋】 
1、牛奶250ml、鸡蛋两只、糖 
2、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀 
3、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑 
4、加盖隔水炖10分钟

【鲜奶炖蛋】 
材料:鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗) 
做法:
1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。 
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。 
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

【法式焦糖炖蛋】
材料:鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个 
过程: 
蛋黄放入奶油中拌匀 牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化 
把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会 烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶 
烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖 烤箱预热到最高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了

【蛤蜊炖蛋】 
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花 
调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒 
炖蛋做法: 
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。 
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。
最后撒入剩下的葱花即可上桌。

【南瓜茸炖蛋】 
原料: 南瓜茸,鸡蛋(2个),椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。 
步骤一:
将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 
步骤二:加入椰浆后,轻轻搅匀。 
步骤三:将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。 
步骤四:将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。 
步骤五:把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

【虾仁鸡蛋羹】 
鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 
做法: 
1.把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 
2.把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 
3. 然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。
也 不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能保证口感,又能保证外观。 
水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。 
在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

【桂圆炖蛋】 
材料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。 
制法: 
1、桂圆肉干用温水洗净。 
2、取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

【酒酿炖蛋】 (丰胸古法) 
原材料:鸡蛋(推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。) 枸杞,酒酿,牛奶,蜂蜜(也可红糖) 
作法: 
1 滚水,然后打进鸡蛋,枸杞,跟着即可熄火。 
2 倒入酒酿,牛奶(冷,因为蜂蜜只能用温水泡服,滚水会损失原有营养),放入蜂蜜即可

【肉糜炖蛋】 
原料:鸡蛋两只(约100克左右),肉糜100克 调料:黄酒5克,精盐4克,味精2克,清水400克 
制法:
将清洁鸡蛋敲入碗内,放入肉糜打散,加入精盐、黄酒、味精、清水用筷子再打匀。然后隔水炖锅水烧开,再将蛋液用筷搅打一下,放入隔水炖10分钟,即熟,取出上桌。亦可用微波炉高火5分钟,即熟,取出上桌。 
(如果是隔水炖,蛋黄可以不打散,如果用微波炉就最好把蛋液搅拌开,不然做出来的蛋黄硬邦邦的)

【咖啡炖蛋】 
用料: 蛋黄 1个 牛奶 60ml 方糖 1块 咖啡粉 少许 份量: 小慕思杯 1个 
做法:
1、蛋清和蛋黄分离。 
2、牛奶用微波炉加热,中高火2分钟 
3、热牛奶中加入糖搅拌 
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅 
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分钟 
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高温再烤5分钟 Tips: 烤前烤箱要以最高温预热,这样烤制时间才会更快。 牛奶与蛋黄要轻搅,不能像打蛋一样用力,不能搅至起泡。

【鲫鱼炖蛋】 
原 料: 鲫鱼2条(约500克),鸡蛋3个,生姜丝少许,精盐适量,植物油适量,葱花少许,料酒少许,味精少许。 
做 法: 
1、将鲫鱼用清水洗净,在鱼身两侧划几道斜刀花。 
2,将鸡蛋打如汤碗内,撒上葱花,盐,味精,待用。 
3、锅置火上,放入适量植物油,待锅内油烧热,下鲫鱼,料酒及生姜丝和水适量(水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准),用旺火烧,待鱼汤变白呈牛奶样,关掉火,待用。 
4、将鸡蛋搅打均匀,加入鱼汤,再放入鲫鱼,上笼蒸至鸡蛋凝固即可。 附注: 如家常做这道菜,家中无蒸笼,可在锅中加水适量,汤碗底垫上盘子放在水中,将锅置旺火上烧即可。

【牛奶果粒炖蛋】 
材料: 鸡蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。 
做法: 
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞,流出蛋清,剩下蛋黄。 
2、取180毫升牛奶放适量的糖,放微波炉“叮”温,糖完全溶解就可以,不需沸腾。如果过热了便放一会儿,等稍凉再用。 
3、把温的甜牛奶与蛋清打至完全均匀,撇去泡沫 
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起,所以先倒1/2)
5、烧开水后,隔水蒸5分钟,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。 
6、然后表面摆几颗水果装饰一小就ok了 【注意】:蒸的时候要用小火,切勿用大火,否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着,大概可以的时候用牙签插进去取出,看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后,蛋黄也不要浪费,用剩下的大概70毫升的牛奶,以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~

【日式炖蛋】 材料:蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁 蛋和水的比例为1比三 。。如果用鲜汤更佳 关键是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 做法:材料摆好,倒入蛋汁,蒸熟后滴几滴香麻油即可

【瑤柱蒸水蛋】 
材料: 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 
做法: 
1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。 
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻; 
3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內,用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。

【蒜泥蒸蛋】 (微波爐食譜) 
材料: 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料: 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 
做法: 
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾; 
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜); 小貼士:蒸蛋必須用弱微波,否則質地粗糙。

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s